se usi Acrobat (non reader ovviamente!), io ho sottomano la versione 5:

carica il pdf

file->Protezione documento->
scegli protezione acrobat standard e seleziona tutte le impostazioni necessarie al tipo di protezione che vuoi fornire al documento.

Per dovere di cronaca ti informo comunque che se qualcuno è seriamente intenzionato a copiare, stampare o modificare i dati ci puo' comunque riuscire.