Ho fatto come mi hanno detto:

NameVirtualHost *

<VirtualHost *>
ServerName sito1
DocumentRoot /www/sito1/
ErrorLog logs/sito1-error_log
CustomLog logs/sito1-access_log common

</VirtualHost>

<VirtualHost *>
ServerName sito2
DocumentRoot /www/sito2/

ErrorLog logs/sito2-error_log
CustomLog logs/sito2-access_log common
</VirtualHost>


dove sito1 e sito2 sono i tuoi domini (http://sito1, http://sito2)
questa è la config minimale

se per caso (non vorrei mai) stai usando apache su windows
ricorda di inserire sito1 e sito2 nel file /windows/system32/drivers/etc/hosts