Il mio dubbio riguarda apici (') e (")

Il php.ini ha il seguente settaggio:

magic_quotes_gpc = On
magic_quotes_runtime = Off

cioè quello standard... questo significa che i dati che entrano nel DB hanno già quella barra traversa, no? Tipo: il testo è
>> pippo 'z <<
Faccio l'INSERT
al db arriva
>> pippo \'z no? <<

Insomma per riassumere, che metodo usate voi per gestire apici e doppi apici nei form e mettervi il cuore in pace?

Perdonate la domanda un po' stupida..