Ok fatto.
Ho riavviato IIS dal prompt di dos con reset /restart
Ho aperto la wwwroot/miosito/cartellascript/index.php dal browser, ma il risultato è sempre lo stesso
codice:
WARNING! Create an empty directory /data and CHMOD it to 777!
PHP Warning: fopen(data/log): failed to open stream: Permission denied in 
c:\Inetpub\wwwroot\sito\chat\incl\hdr.inc on line 22
Dopo che ho fatto come mi hai detto sono andato su wwwroot-->click DX-->proprietà-->protezione
e a tutti gli utenti/gruppi ho settato tutti i permessi ma nada de nada.
Ho provato a selezionare avanzate e vedo che tutti gli utenti e o gruppi hanno selezionato tutte le autorizzazioni.
Ma di nuovo nada de nada

Non so più che fare

Il punto principale è che io volevo comunque usare PHP su IIS anche perchè volevo cimentarmi con ASP, ma visto che non riesco mi toccherà tornare ad apache