se lo vuoi disabilitare basta che non fai partire il demone all'avvio della macchina, per fare ciò è sufficiente tolgiere i permessi di esecuzione al file

/etc/rc.d/rc.sshd

(non sono sicuro che il file si chiami cosi, cmq è nella cartella /etc/rc.d/ ora purtroppo sono in winzozz...)