Ciao; se non utilizzi un DB o un file o qualsiasi altra strategia per conservarti i dati che ti arrivabno dalla form, ogni volta che il servlet verrà invocato perderai i dati vecchi in quanto ogni volta che chiami il servlet viene generata una request nuova ed il metodo doPost o doGet a seconda, rispettivamente, tu abbia un method di tipo post o get, verrà invocato daccapo.