stai parlando di un form in cui editi campi precedentemente inseriti?

Per il campo file non puoi fare nulla se non mostrare subito sopra qualche informazione sul file [tipo se è una foto visualizzarlo]... e emplciement dire all'utente che se non vuole modificarlo non deve fare nulla... tu nello script che aggiorna i dati verifichi se il campo è vuoto ed in quel caso non modifichi il file