Dovresti dire quale carattere particolare:

In generale i caratteri non ASCII-7bit si generano con le entita` (vedi http://www.w3schools.com/html/html_entitiesref.asp ) oppure con i codici ottali (che pero` dipendono dal SO).

In alternativa puoi usare una codifica dei caratteri diversa (tipo quella di windows) da specificare nel meta http-equiv:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252" />