non chiedetmi il motivo, ma oggi questa soluzione funziona

codice:
$sql = "SELECT `label` FROM `__categories__`";
$res = &mysql_unbuffered_query($sql)or die(mysql_error());
while ($row = &mysql_fetch_assoc($res)){
	$var_select = $row['label']."_select";
	print $_POST[$var_select];
}