In generale guarda su freephp una guida...
il menu a tendina lo metti dentro una form del tipo:

Codice PHP:
<form name="bellaform" action="stessapagina.php?ok=1" method="post"> 
poi nella head metti:
Codice PHP:
if ($_GET['ok'] AND isset($_POST['nomeselect'])){
mail ("miamail@katamail.com","oggetto","L'utente ha selezionato:".$_POST['nomeselect']." ed il suo indirizzi ip è: ".$REMOTE_ADDR."");
}