Beh, semplicemente devi usare una variabile temporanea:

temp=matriceuno[x,y]
matriceuno[x,y]=matriceuno[y,x]
matriceuno[y,x]=temp

Questo è solo perchè non devi perdere il valore della cella che stai sovrascrivendo, visto che poi lo vuoi mettere nella sua simmetrica.

Ciao!