per determinare il numero di persone puoi usare l'ip: lo leggi tramite $_SERVER['REMOTE_ADDR'] e fai i confronti per vedere se sono persone diverse
poi li devi salvare in un file (puoi usare fwrite per esempio, cmq cerca meglio nel manuale, ci sono tante funzioni per lavorare sui files); ovviamente poi resta da sviluppare la parte + complicata, infatti devi (presumo, se ho capito cosa vuoi fare) prevedere un tempo oltre il quale l'uternte viene cancellato dal file, e per questo puoi mettere un controllo all'inizio di ogni volta che apri il file..