Prova a fare così:
se l'operatore non è online, nella pagina della chat non viene visualizzato nulla se non lo sfondo (eventuale) e un messaggio di errore.
Oppure potresti disabilitare le caselle di testo e il pulsante per inviare i messaggi e visualizzare la solita pagina con unamessaggio di errore.
Infine, come terza alternativa, potresti fare in modo che nel menu quando l'operatore è assente compare un avviso e c'è solo la scritta "chat" senza il link.
Spero di essermi spiegato.
Ciao