A parte che non e' bello avere installato due serer mail. Cmq spero che solo uno dei due sia in esecuzione, e lo vedi con

ps ax

Cmq i settaggi sono nel php.ini

Se devi solo inviare non servono le caselle, altrimenti basta (semplificando molto la cosa) aggiungere gli utenti e decidere su usare mbox o Maildir

I log sono in /var/log/maillog o /var/log/mail.log

PS: Butta via sendmail