il tuo secondo problema è nettamente legato all'html...mentre il primo...

www.php.net/include
www.php.net/require

in base alle tue esigenze...

in pratica include va bene se nel caso che il file dovesse mancare puoi rimediare in qualche modo...mentre require va bene nel caso che il file che includi e di vitale importanza, critico per il funzionamento del tutto, e quindi, nel caso manchi, deve morire tutto