Ciao,
i migliori server di posta (a mio modesto parere) sotto Linux sono Qmail e Postfix.

Entrambi, in abbinamento con fetchmail, possono tranquillamente fare al caso tuo, ed entrambi possono integrare Spamassassin e Clamav Antivirus.

Io installo sempre (per i miei clienti) Qmail, qmailscanner, vpopmail, sqwebmail, spamassassin e clamav, anche se ci vuole ovviamente un pò di tempo per le configurazioni, specialmente le primissime volte che si implementa questo tipo di server.

Se cerchi un pò in giro (vedi google) troverai tanta documentazione a riguardo. Per semplificarti le cose, e per completare la risposta, sò che postfix è più semplice da configurare, ma io preferisco Qmail perchè mi sembra molto più completo ed adatto a realtà aziendali molto grandi.

Ciao