Si, sono perfettamente daccordo con tutti quelli che hanno postato sopra.
Io ho sempre usato Qmail e mi sono trovato benissimo. Comunque anche postfix è ottimo. Ti consiglio di fari un minimo di esperienza con la programmazione da shell prima di installare qmail(questo è quello che ho intenzione di fare anche io), perchè se segui il tutorial lifewithqmail (fantastico) trovi tanti sccript e quindi ti conviene avere un minimo di esperienza per essere sicuro di ciò che istalli e anche, eventualmente, personalizzare tutto :-)
Comunque, per quanto riguarda il discorso dell'ip dinamico, potresti provare a usare un servizio di dns dinamico. Se non mi sbaglio permettono di impostare il MX del dns. Comuque io non ho mai gestito qmail su un pc con ip dinamico.