eth0 (router = 192.168.0.1 server 192.168.0.2)
eth1 (server = 192.168.1.1 pc 192.168.1.2)
eth2 (server = 192.168.2.1 pc 192.168.2.3)

e poi devi aggiustarti tutto con iptables
NAT e MASQUERADE.

cmq postaci un ifconfig

ps ma la connessione internet come è ? hai un router o un modem usb ?