Di solito al server si connette l'admin o vari admin con account differenti, questo perchè il server non deve essere usato come una macchina client...già il fatto che tu abbia installato l'office su un server può far storcere la bocca a molti, me compreso .
In ultimo, non è un problema di group policy, ma di concezione...il server deve fare il server e basta, anche perchè se regge un dominio e qualche utente sbraga la macchina, magari installando qualche programma strano o solo prendendo un virus, cade il dominio o l'applicazione alla quale era adibito il server.