Outlook Express:
Rubrica-->file .wab
Posta-->files .dbx

Outlook:
Rubrica e Posta--> file .pst

Trovali con la funzione "cerca".
Se hai vari account sul pc devi salvarli ognuno in una cartella separata, per non fare confusione quando li reimporti.
Ricordati di salvare anche le configurazioni degli accounts (password, nome utente, pop3, smtp etc.).