Penso che manuali o tutorial su come implementare un sito per un albergo non ce ne siano (aggratis dico)

Consiglio: guarda cosa ha fatto la concorrenza...senza copiare ma osservando la filosofia delle soluzioni adottate.
Alla base ci sarà sempre il classico form da riempire con i dati...quali dati non saprei dirti...nome, cognome, indirizzo civico, email...eviterei carta di credito naturalmente.
Quindi metti nel db e/o invii una mail a chi gestisce le prenotazioni.