Ciao,
ovviamente sono daccordo con chi ti consiglia l'utilizzo dei DIV invece che le tabelle ....

Anche se penso di non ho capito bene il tuo problema spero di esserti utile lo stesso. I miei dubbi sono in merito a quando dici che la grandezza della colonna centrale deve essere fissata ma nel codice non la setti, fissala a 800px (meglio 770px così tieni in considerazione la barra di scorrimento della pagina),e fissa la tabella al 100% invece che a 800px e togli le larghezze delle celle laterali, se vuoi che si ridimensionino.

<TABLE cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%" height="100" border="0">
<tr>
<td height="100" bgcolor="F0F0F0"></td>
<TD class="xxxxx" width="800">...</TD>
<td height="100" bgcolor="F0F0F0"></td>
</tr>
</table>


Spero di esserti stato utile

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Ciao Nicola