Se hai la possibilita` di inviare mail dal client (cosa non ovvia nel tuo caso), si puo` fare:

<form ... action="mailto:info@xxx.it" ... onsubmit="var ss=this.destinatario; this.action = 'mailto:' + ss.options[ss.selectedIndex].value;">

Non so se funziona con metodo post, eventualmente devi usare il get (con limitazione del numero di caratteri da inviare).