Sono le cosiddette entità html: servono a codificare dei caratteri che se altrimenti passati così come sono nel codice entrano in conflitto con lo stesso.

Le più utilizzate sono:

< = &_lt_;
> = &_gt_;
& = &_amp_;
à = &_agrave_;
è = &_egrave_;
E' = &_Egrave_;

il tutto ovviamente senza underscore.

Capito? Tutto qui.