>Non ho dato un nome istanza ai campi di testo ma una
>variabile...quindi il setTextFormat non funziona

Esattamente. Invece di usare il campo variabile del campo di testo, usa il nome di istanza, per settare poi il contenuto con:

codice:
istanza.text = "bla bla";
e poi il
codice:
istanza.setTextFormat(formato);