In realtà tutto dipende dalla parola chiave per cui vuoi ottimizzare una determinata pagina.

Nel tuo esempio, la pagina contenente la "scheda" del gatto persiano sembrerebbe la più adatta ad essere posizionata per la key "gatto persiano", per cui il title migliore è quello dell'esempio 2, cioè:

Gatti: La scheda del Gatto Persiano - Pippo & Paperino: Il portale Italiano degli animali

In quanto la key appare verso l'inizio del tag ed ha una maggiore prominenza. Quindi meglio ancora sarebbe:

Il gatto persiano - Gatti - Pippo & Paperino: Il portale Italiano degli animali

Inoltre, dal momento che probabilmente avrai una pagina "capo-sezione" sui gatti da ottimizzare per la key "gatti", o "informazioni gatti" o simili e che probabilmente ottimizzerai la home per "portale animali", è sicuramente consigliabile condensare i titoli, per aumentare la key density al loro interno.

La pagina in questione potrebbe quindi avere come titolo:

Gatti persiani - Pippopaperino.it

Mentre la pagina capo-sezione sui gatti potrebbe avere come titolo:

Informazioni sui gatti - Pippopaperino.it

e la home invece:

Il portale Italiano degli animali - Pippopaperino.it

Il contenuto delle varie pagine poi dovrà essere armonizzato con i titoli.

Il tag keywords invece puoi usarlo in uno qualsiasi dei due modi da te proposti, in ogni caso non ha più molta importanza per i motori.