Provo ad interpretare...

Vuoi recuperare da un campo SET valori multipli separati da virgola?
Esplodi....
explode("," $valore);

Oppure vuoi sapere quali sono tutti i valori ammessi da un campo SET di una data tabella?
Mandi in esecuzione "SHOW COLUMNS FROM tabella LIKE nomeCampoSet".
Fetchi il risultato come object, controlli che il type sia "SET" e poi fai un lavoretto certosino di eliminazione delle parti di stringa che non t'interessano, con str_resplace ed explode finale...