semplice: non avendo alcun dominio AD, non hai nemmeno gli utenti del dominio, quindi i login li fai in locale sulle varie macchine.

Per poter fare login sul server ti serve appunto AD, quindi un sistema operativo Server... (sembra un gioco di parole )

esatto, non lavori in modalità client server, ma è una rete dove tutte le macchine hanno la stessa importanza (un workgroup, per l'appunto )