se setti come linguaggio di default l'italiano, tutti gli utenti che si registrano da quel momento in poi e i guests, useranno l'italiano, salvo diversa scelta dal loro profilo.
se vuoi togliere l'inglese da TUTTI i profili, devi modificare il database (phpbb_user_profiles, riga language se non erro) settando quindi l'italiano a tutti e poi ELIMINARE la cartella english dalla sottocartella LANGUAGES.
a me funziona perfettamente... ma PRIMA SETTA L'ITALIANO A TUTTI GLI UTENTI, altrimenti gli utenti avranno un po' di errori in output