Posso solo definire lo stile e il colore del testo, giusto?
definiscono lo stile di tutti gli elementi presenti nella pagina.

usando i CSS con una struttura XHTML puoi ripetere il menu e le altre parti ripetitive della pagina per il semplice motivo che influiscono pochissimo sul peso della pagina (se fatti a regola d' arte impostando tutti gli stile nel CSS e se non sono menu kilometrici da 10000 voci).