intanto cominciamo con i termimi giusti, quello che dici tu è il "dock", per togliere i programmi che non vuoi che ci siano basta che li clikki e trascini fuori dal dock, poi li rilasci e spariranno in una simpatica nuvoletta.

Per inserire dei nuovi programmi nel dock fai l'inverso, prendi l'icona di un programma e l'appoggi sopra il dock nella posizione che più ti aggrada l'unica limitazione è che a sx ci stanno le applicazioni a dx cartelle e documenti, il cestino sempre in fondo a dx