se vuoi fare una cosa approssimata usa la bacchetta...(dove stanno tutti gli oggetti pennello etc....)
se invece vuoi fare una cosa fatta bene devi usare uno strumento che non so su photoshop come si chiama ma sicuramente ha il disegnino di una penna con un coso strano vicino con quella ti fai piano piano i contorni della figura a cui vuoi togliese lo sfondo(basta che gli indichi tanti punti che compongono il contorno uno dopo l'altro)e dopo ti crei la selezione dalla path
sicuramente non sarò stato chiaro.....