l'euribor lo trovi giornalmente su tutti i quotidiani perchè varia...

il tasso del tuo mutuo è dato da euribor + spread (che è il guadagno della banca). l'euribor viene "rinegoziato" ogni tot (di solito 3/6 mesi) mentre lo spread te lo tieni fino alla fine del mutuo.

per quanto riguarda i mutui a tasso fisso, di solito al posto dell'euribor si usa l'IRS.