quindi se per esempio hai un form del genere:
Codice PHP:
<form >
    <
input type="text" name="emailto">
    <
input type="text" name="oggetto">
    <
input type="text" name="testo">
</
form
si utilizza così:

Codice PHP:
mail($_POST['emailto'],$_POST['oggetto'],$_POST['testo']);