le distribuzioni linux sono tutte multilingua, basta installare i pacchetti giusti per l'internazionalizzazione (a scriverlo mi si sono incrociate le dita)

per tutta una serie di motivi ti potrei consigliare debian, ma chi propende per slack ne porterebbe altrettanti... sono entrambe buone; la grossa differenza fra slack e debian è che per la seconda non hai bisogno di scaricare i cd completi (anzi, è sconsigliabile), ti basta questo e poi scarichi solo quello che ti serve direttamente nel sistema preinstallato

l'interfaccia grafica ce l'hanno tutte e due