<select name="note " onChange="javascript:salvaDescr(this.value)">
<option value="$note">$descrizione<option>
</select>

<input type="hidden" name="descrizione" value="">


/** Javascript */

function salvaDescr(elm){

document.form.descrizione.value = elm;

}


e nella pagina richiamata dal form hai un campo $_POST['descrizione'] che contiene la descrizione...


A meno di errori e minchiate varie l'idea era questa

Quello in rosso indica che non è proprio quel valore da passare... ora non ricordo, prendi solo spunto