Effettivamente un menu a tendina non lascia la libera scelta..
Io con questo:
Codice PHP:
$nome = isSet($_POST["nome"]) ? $_POST["nome"] :  "";  $nome = isSet($_GET["nome"]) ? $_GET["nome"] : $nome; if (!$nome) {$nome="valore predefinito che vuoi dare tu";}; 
ricevo le intestazioni sia con POST che con GET.

Così sei sicuro che il campo non sarà mai vuoto.