è normale perchè credo che la codifica delle lettere accentate sia diversa su diverse piattaforme.. ^_^

dovresti non usarle..

puoi impostare il form per sostituirle... adesso on so se c'è una funzione che lo fa già di suo, ma disicuro puoi frlo con questa:

http://it.php.net/manual/it/function.substr-replace.php