ok...

ipotiziamo che hai due pagine:

form.html
e
mail.php

nella prima hai il form coi vari campi per inserire i dati
la seconda e' la pagina a cui punta il tuo form per inviare la mail

in pratica prima inserisci i dati e gli dici in che modo spedirli alla tua pagina in php e poi, dici alla tua pagina php in che modo e con quale funzione (mail() in questo caso) inviare la mail

form.html

<form action=mail.php method=post>
<input type=text name=mail_to>


<input type=text name=soggetto_email>


<textarea name=testo_email></textarea>


<input type=submit>
</form>

mail.php

<?
$invio_email=mail ("<$mail_to>","$soggetto_email","$testo_email") ;
if ($invio_email)
{
print("invio riuscito");
}
else
{
print("invio non riuscito");

}

?>