Il videocorso finson per iniziare da zero è fatto bene, si chiama qualcosa tipo "usa subito Flash mx" costa circa 10 euro, ti spiega l'interfaccia del programma e come fare le prime animazioni.
Fatto quello, puoi approfondire, per esempio qui:
http://flash-mx.html.it

Un libro abbastanza completo (con cd rom) è
Flash mx 2004 Tutto e oltre (Apogeo)
55 euro
c'e' anche spiegato come fare il primo sito, però iniziare da questo è pesante perchè molto teorico, fatti prima bene l'interfaccia e poi prendi in considerazione il libro.