semplicemente hai attiva la direttica magic_quote_gpc nel php.ini.. è una questione di sicurezza... serve per evitare l'inserimento di apici nel database.. possono creare problemi o essere usati per attaccare il sito...

fai così:

$var = stripslashes($var);

per ogni variabile che viene da GET POST e COOKIE, solo se non devi inserirle nel dtaabase chiaramente