Devi inserire nel documento un elemento che indichi al browser che tipo di codifica testuale hai usato nel documento stesso.

O la metti nel prologo xml
codice:
<?xml version="1.0" encoding="utf-8" ?>
oppure usi un tag meta apposito:
codice:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=ISO-8859-1" />