Puoi farlo, ma con riferimento ad una cella ben precisa di un altro file di Excel... Tanto per intenderci, se in anagrafica.xls hai il cognome Rossi in A1, allora sul file prenotazione.xls potrai richiarmarlo mettendo in A1 la seguente sintassi:

=[anagrafica.xls]foglio1!A1

(se il file richiamato risiede nella medesima directory, altrimenti dovrai impostarne il percorso)