Dovresti andare per logica.

Se il progetto che fai è un sito per un fotografo e sai che verrà visitato maggiormente dalle redazione di riviste, da grosse aziende, ecc... puoi partire da una risoluzione di 1024*768 (elimando l'800*600) e ipotizzando che quegli utenti abbiamo quasi tutti una connessione veloce e computer di media potenza.

Se invece fai un portalino di un comune o di una biblioteca dovrai preoccuparti che sia ben visibile da tutti, anche da chi ha un computer di 10 anni e lo usa solo per andare in internet a vedere il tuo sito, quindi parti da una risoluzione 800*600, una connessione a 56k e poche applicazioni che potrebberò rallentarsi con un computer poco potente.