[B]Inoltre c'è un'opzione in Outlook (in account, impostazioni avanzate c'è ulteriori cassette postali da aprire, ci aggiungo la cassetta che voglio aprire, la riconosce) però quando vado a fare invia/ricevi non scarica i messaggi dell'altra cassetta e non mi lascia aprirla. (questa secondo me è l'opzione che cercavo io)
Un account Exchange 2k/2k3 non è una "robetta" come un account Pop3 o Imap4, entra in gioco Active Directory ed Exchange appunto , ci credo che non lo puoi gestire allo stesso modo.

Per fare quello che vuoi tu (ovvero aprire un'altra casella di posta dal tuo profilo) devi andare in Active Directory Users & Computers, selezionare l'utente proprietario della mailbox che vuoi aprire, clic col dx, proprietà, Exchange Advanced, Mailbox Rights e garantire al tuo utente nell'ACL i permessi di full mailbox access.