Si, se fai nella tabella come chiave primaria un campo che abbia tipo enum con un solo possibile valore, hai ottenuto una tabella con una sola riga.

Ma... a che scopo? Se nel db ci deve essere sempre e solo un corso alla volta, perchè complicarsi la vita? Memorizza le info del corso in un file, oppure anche in una tabella nella quale non fai inserire se il record count non è zero...