beh guarda...detto così su due piedi...SI!
teoricamente basta copiare un pezzetto di sfondo adiacente alla data e incollarglielo sopra, puoi sfumare i contorni di quel pezzetto e il gioco è fatto.
bisogna vedere di che tipo di foto stai parlando!
cmq, nella digitale/video camera, hai la possibilità di non inserire la data!