continuo a non avere chiara la partenza e l'arrivo

supponiamo che il valore nome (tutor) sia nel campo Nome della tabella che hai, in questo modo ottieni quello che ti serve?
codice:
    $tutors = array();
    $employees = array();
    $sql = "SELECT id, Nome, Cognome, eta FROM azienda";
    $result = mysql_query($sql) or die(mysql_error());
    while(list($id, $name, $surname, $age) = mysql_fetch_row($result)) {
          sscanf($name, "%s (%s)", $employee, $tutor);
          $tutors[$id] = $tutor;
          $employees[$id] = "$surname $employee [$age]";
    }

    echo "<select name=\"employee\">\n";
    foreach($employees as $id=>$employee) {
           echo "<option value=\"$id\">$employee ({$tutors[$id]})</option>\n";
    }
    echo "</select>\n";

    echo "<select name=\"tutor\">\n";
    foreach($tutors as $id=>$tutor) {
           echo "<option value=\"$id\">$tutor</option>\n";
    }
    echo "</select>\n";