codice:
<select name="professori"><?php
// connessione al database che tralascio

$res = mysql_query("SELECT * FROM professori") or die (mysql_error());
while ($elenco = mysql_fetch_assoc($res) {
?>
<option value="<?php echo $elenco['id_professore']; ?>"><?php echo $elenco['nome_professore']; ?></option>
<?php } ?>
</select>
buttato giù di getto, non testato