senza apici è sbalgiato.

con i singoli apici, php prende qualsiasi cosa tu scriva dentro '' come semplice testo.

con i doppi apici, php legge quello che hai scritto dentro "" e controlla se ci sono delle variabili, in tal caso le sostiuisce col valore corrispondete.

i doppi apici sono da usare solo se devi inserire il valore di una variabile in una stringa di testo.

ciao,
jack.